一篇文章说清酱酒工艺，帮助酱酒小白快速入门
发布时间：
2023-05-22 17:18
酱香型白酒作为这几年来受到大众喜爱的热门香型，越来越的人接受和认可酱香酒，但是由于酱香酒的工艺复杂，特别是许多对酱酒接触不多的人来说，想了酱酒解工艺却很困难。
今天我们一起来聊聊酱香酒的工艺，帮助想了解酱酒的朋友快速了解酱香酒。
酱香型白酒，也称茅香型，是大曲酒的一类，以高粱、小麦、水为原料，具有酱香突出、醇厚优雅、回味悠久、留香持久的特点。、
1、基本工艺—12987
首先是酱香酒的12987工艺，这是正宗传统酱香酒的工艺，其中“1”指酱香酒的酿造从端午制曲开始到最后一次取酒结束，整个酿造周期为一年；“2”是指在整个酿造过程中需要经历两次投料；“9”是指需要经过九次蒸煮；“8”是指八次蒸煮；“9”是指九次取酒；
在端午时节前后，茅台镇降水增多、气温升高，此时有利于微生物的繁衍，于是选在这个时间段制作酒曲，酒曲选用本地优质小麦，并且有着严格的标准。
